Les vins des coteaux alpins \ Cépages

Les vins des coteaux alpins \ Cépages

César

C'est un cépage très ancien connu essentiellement dans le département de l'Yonne. On ne connait pas toutefois sa véritable région d'origine même si son nom rappelle bien sûr l'époque romaine. Des analyses génétiques confirment qu'i est issu d'un croisement naturel entre le pinot noir et l'argant. Le césar fait partie de l'encépagement des appellations Bourgogne-Coulanges, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Epineuil, Bourgogne-Côtes d'Auxerre, Bourgogne mousseux, Coteaux bourguignons, Irancy,… Il donne un vin dur, coloré, riche en tanins et apte au vieillissement, avec des arômes de cerise, fruits rouges,…
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César