Les vins des coteaux alpins \ Cépages

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Chardonnay

Très présent en Champagne et en Bourgogne, il est à Chablis l'unique cépage cultivé. Différentes analyses génétiques ont montré qu'il est le résultat d'un croisement entre le gouais blanc et le pinot. Le chardonnay fait partie de l'encépagement de pratiquement toutes les appellations blanches de la Bourgogne, des appellations Champagne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou, Vins du Thouarsais, Bugey et Vin de Savoie. Il est également très représenté dans les pays dits du "nouveau monde". Avec un rendement raisonnable, il donne un vin d'une grande finesse, bien équilibré, puissant, ample et possédant un fort potentiel aromatique. Le Chardonnay se prête bien également à l'élevage et à la fermentation en barriques. Dans le Midi de la France, il devra être vendangé assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre degré/acidité. Le chardonnay étant un cépage très révélateur du sol et adapté aux climats aussi bien frais que chauds, il développera des arômes très différents en fonction des endroits où il est cultivé et la manière dont il est élevé. La liste suivante en est la preuve : Arômes d'acacia, amande, amande grillée, amande verte, ambre, aubépine, banane, beurre frais, brioche, cannelle, cassis, cerise, champignon, chèvrefeuille, cire, citron, cuir, coing, épices, feuille de cassis, fleur d'oranger, foin fraîchement coupé, fougère, fruits secs, herbe fraîche, lilas, lys, mangue, marron glacé, menthe verte, mie de pain, miel, mousseron, mûre, noisette, noisette grillée, notes beurrées, noyau de pêche, orange confite, ortie blanche, pain beurré, pain grillé, pamplemousse, papaye, pâte d'amande, pêche blanche, pétale de rose, pierre à fusil, poire, poivre, pomme, réglisse, silex, sous bois, sureau, tabac blond, tilleul, toast, truffe, vanille, verveine, violette,…
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Chardonnay