Ce cépage serait originaire de la vallée de l'Isère ; on l'aurait en effet découvert au Mas de l'Aduï à Saint-Ismier. On peut lui trouver une certaine ressemblance avec le persan, d'où son surnom de gros persan. Aujourd'hui sa multiplication en pépinières est très faible. L'étraire fait partie de l'encépagement des appellations Vin de Savoie, où il est cultivé de manière confidentielle. Il donne un vin tannique, rouge sombre aux reflets violacés, corsé, un peu astringent à ses débuts mais gagnant à vieillir, bouqueté avec une saveur aux notes herbacées. Arômes de café, cassis, clous de girofle, fruits à noyaux (cerises mûres, griottes...), groseilles, mine de crayon, poivre,...