Cépage très ancien, originaire vraisemblablement des bords du Rhin, il serait également un descendant du gouais. C'est un grand cépage noble d'Alsace. Vinifié seul, il fait partie de l'encépagement des appellations Alsace ou Vins d'Alsace, Alsace Grand cru. Le riesling donne un vin blanc sec de grande qualité, très aromatique, au bouquet très caractéristique qui se développe intensément en fonction des sols d'où il provient, élégant et se conservant très longtemps. Il produit également d'excellents vins liquoreux provenant de vendanges tardives ou de sélection de grains nobles. Arômes d'abricot, citron, citron confit, chèvrefeuille, citronnelle, épices, fruit confit, fruit de la passion, genêt, menthe, muscat, notes animales lorsque le vin est âgé, notes minérales, pêche jaune, pamplemousse, pomme, boutons de roses, tilleul,...